SPAGHETTONI AGLIO OLIO PEPERONCINO E GAMBERETTI AL PROFUMO DI LIMONE E MENTA

 

Tempi di realizzazione: 35 min
Tempi di cottura: 10 min circa

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghettoni
1 spicchio di aglio
200 g di gamberetti
150 g di cicale di mare
1 rametto di menta
3-4 rametti di timo
3 fette di pane casereccio
peperoncino q.b.
scorza di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Ingredienti per il sugo
teste e carapace dei crostacei
1 scalogno
350 ml di passata di pomodoro
4-5 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai rasi di farina di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Sciacquate i crostacei, sgusciateli e tenete da parte, la polpa.
Preparate il sughetto: in una casseruola fate un soffritto con olio scalogno e aglio, unite le teste, carapace e fate rosolare per qualche min. aggiungete la farina e poi la passata di pomodoro e fate cuocere lentamente per circa 10-15 min. Trascorso il tempo di cottura, passate la salsa in un colino, rimettetela sul fuoco e lasciatela ridurre fino a ottenere un fondo ristretto. regolate di sale e profumate con una manciata di pepe e basilico tritato.

Tagliate il pane a cubetti. In una padella, fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio, unite i cubetti di pane e fateli dorare. Profumate con il timo e scorza di limone grattugiata.

Lessate gli spaghetti in acqua salata.
Fate un soffritto con aglio olio e peperoncino spegnete e unite i gamberetti e la polpa delle cicali.

Scolate la pasta al dente e versatela, con un pò di acqua di cottura in padella con il soffritto. Mantecate su fiamma vivace fino a cottura, ( se occorre aggiungete altra acqua di cottura), profumate con un po di menta e pepe.

Distribuite il sugo di pomodoro nei piatti da portata, disponete sopra gli spaghetti e cospargete con i cubetti di pane tostato, un filino di olio a crudo e servite.

 


Cannelloni di pistacchio alla sorrentina

 
Tempi di preparazione: 1,30 h
tempi di cottura: 30 min
 
Ingredienti per 10 cannelloni
200 g di farina di semola di grano duro rimacinata
2 uova
15 g di pasta pura di pistacchio
un pizzico di sale
 
Ingredienti per il sugo.
400 g di passata di pomodoro pachino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e basilico
 
Ingredienti per il ripieno:
500 g di melanzana striata
250 g di ricotta di bufala o una qualsiasi ricotta basta che sia cremosa
50 g di parmigiano reggiano
1 tuorlo
2/3 cucchiai di panna da cucina
150 g di mozzarella
sale,pepe e prezzemolo q.b
1 spicchio di aglio
6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
 
per guarnire:
100 g di mozzarella non presi dal totale
parmigiano
basilico
pepe
sugo
 
Procedimento:
Su di un piano di lavoro, fare una fontana con la farina, al centro inserite le uova, il sale e la pasta di pistacchi, impastate bene fino ad ottenere un impasto compatto, ma non duro, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di vino bianco o acqua. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un ora.
 
In una casseruola, versate l'olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo imbiondire, a questo punto versate la passata, aggiustate di sale e profumate con qualche foglia di basilico, lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 min.
 
Versate dell'acqua e sale in una pentola a bordi alti e portate a bollore.
 
Intanto, lavate e tagliate a cubetti di circa 1x1cm le melanzane, tuffatela in acqua leggermente salata, lasciatele in ammollo x qualche minuto.
 
In un tegamino, versate l'olio, l'aglio, le melanzane strizzate e prezzemolo tritato, cuocete a fiamma medio alta per 4-6 minuti coperti, dovranno appena imbiondire, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Appena sono cotte, spegnete e lasciate intiepidire.
 
Stendete la sfoglia sottile, lessatela in acqua salata, scolatela e passatela subito in una ciotola con acqua fredda, in modo tale da bloccare la cottura.
trasferite le sfoglie di pasta su di un telo di cotone o di lino, tamponatele e tagliate in tanti quadrati di circa 12x12 cm.
 
 
Versate qualche cucchiaio di sugo in una o più pirofile, facendo un leggero strato su tutto il fondo.
 
Trasferite le melanzane in una ciotola, se non vi piace , togliete l'aglio, aggiungete la ricotta il tuorlo, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano, la panna, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.
 
Impastate ed amalgamate il tutto, con le mani o con una forchetta. farcite con il composto ogni quadrato di sfoglia, avvolgete a sigaretta e ponete ogni cannellone nella pirofila . Una volta finiti guarniteli con sugo, mozzarella, parmigiano e basilico fresco.
infornate a 220°C per 30 min circa. prima di servire lasciateli riposare per circa 10-15 min
 
 
 
 

 

 

MEZZE MANICHE CON GRANSEOLA IN LATTE DI COCCO

 
Tempi di preparazione: 1ora
Tempi di cottura: 15 min più quello della pasta
Grado di difficoltà: medio
 
Ingredienti per 2 persone
 
10 pomodori pachino
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva ( oppure olio di cocco)
1 granseola di circa 350 g ( in mancanza della granseola potete utilizzare qualsiasi tipo di granchio)
180 g di latte di cocco
sale q. b.
peperoncino, pepe, prezzemolo e basilico q.b.
200 g di mezze maniche rigate
 
Procedimento:
Con l' aiuto di una spazzola per uso alimentare lavate accuratamente la granseola, raccogliete eventuali uova, dividetela in pezzi e tenete da parte.
 
In una padella versate l'olio, fate un soffritto con aglio e peperoncino, appena l' aglio inizia ad imbiondire unite i pomodorini tagliati precedentemente in pezzi grossolani, fateli appassire a fiamma viva per 2-3 minuti, a questo punto aggiungete la granseola e lasciatela cuocere per circa 5-6 min.
 
Intanto riempite una pentola con acqua salata, e portate a ebollizione.
 
Togliete dal sugo la granseola aggiustate di sale il sughetto, unite il basilico e il prezzemolo tritati e versate il latte di cocco, mentre il tutto cuoce, estraete la polpa del granchio dalle chele ( armatevi di tanta pazienza , non sarà una cosa veloce e cerate di non sprecarla)
Una volta estratta la polpa, unitela al sugo, lasciate cuocere fino a che il latte di cocco non sarà del tutto evaporato.
Calate la pasta e lasciatela cuocere il tempo indicato sulla confezione, 2-3 min prima di spegnere, scolatela ( lasciando da parte un pò di acqua di cottura) versatela nel sugo , aggiungete un pò di acqua di cottura e mantecate il tutto, con un filo di olio a crudo fino a cottura completa della pasta.
Spolverate con del pepe nero, prezzemolo e basilico servite caldo.
 
Note: una volta cotto il sapore del cocco sparirà completamente, esaltando però quello del granchio e conferendo una bella cremosità al piatto
 

 

 

PACCHERI ALLA CERNIA

 

tempo di preparazione: 10'
tempo di cottura: 15-18'
difficoltà: facile

Ingredienti per due persone

160 g di paccheri rigati
250 g di cernia
3 pomodorini pachino
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico,  prezzemolo q. b.
sale, pepe e peperoncino
70 ml di acqua

Procedimento
Pulite la cernia dalle interiora e dalle squame.

Riempite una pentola con acqua salata e ponetela sul fuoco vivo.

Versate l'olio in una padella ,schiacciate uno spicchio di aglio e fatelo leggermente imbiondire insieme  all'olio e peperoncino, aggiungete i pomodorini schiacciati, appena questi iniziano ad appassire unite la cernia, l'acqua e gli aromi, coprite, lasciate cuocere per 5-6 minuti, girate la cernia sul lato opposto, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per altri 2-3 min.

Se l'acqua bolle calate la pasta e fate cuocere il tempo indicato sulla confezione.

Intanto sfilettate la cernia, tenendo da parte il sughetto.
Scolate la pasta qualche minuto prima del termine dlla cottura,un versatela nella padella con il sughetto e terminate la cottura,(se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta) qualche minuto prima di spegnere aggiungete i filetti di cernia e mantecate il tutto con un filo di olio a crudo, aggiungete una spolverata di pepe, prezzemolo e basilico tritato.
Impiattate e servite caldo.

TIMILIA ALLA TRAPANESE

 

Tempo di preparazione 30 min.
grado di difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
200 g di timilìa perlata
100 g di zucchina romanesca 
100 g di carota
1 costa di sedano
150 g di tonno sott' olio
150 g di pomodori datterino o ciliegino
200 g di fagiolini lessi
100 g di olive nere
sale e olio evo Q.B.
basilico
germogli freschi per decorare ( facoltativi)

 

Procedimento

Lavate e cuocete la timilìa, in abbondante acqua salata , seguendo le indicazioni sulla confezione.
Intanto che la timilìa cuoce, lavate e tagliate in cubetti di circa 1/2 cm le zucchine e le carote e il sedano, tagliate più grossolanamente i fagiolini e i pomodori, mettete tutte le verdure in un'insalatiera, tranne i pomodori , che condirete a parte con sale olio e basilico.
In una padella versate due cucchiai di olio evo, fatevi rosolare le zucchine, per circa 3 minuti, ( non dovranno cuocere eccessivamente ma rimanere croccanti) aggiustate di sale, spegnete il fuoco e unitele al resto delle verdure.
appena la timilìa è pronta sciacquatela e scolatela, versatela nuovamente nella pentola o in una cioltola, conditela con il tonno sgocciolato, mescolate bene il tutto e versatelo nella ciotola delle verdure. Quando sara raffreddata unite ,i pomodori le olive, aggiustate di sale e olio se occorre, rimescolate il tutto e decorate con i germogli freschi.

NOTE: Questo piatto si può preparare anche il giorno prima, ma va condita con olio al momento, altrimenti risulterà troppo secca.
Potete sostituire la timilìa con riso, orzo o farro e può essere consumata a t.a. o fredda


quinoa alla mediterranea

Tempo di preparazione 20 min

tempo di cottura 10-15 min

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 g di quinoa tricolore

300 g di zucchine

150 g di carole

40 g di uvetta di corinto

30 g di pistacchi

1 gambo di sedano

100 g di pesto

1/2 tazzina da caffè di aceto di mele

1 cucchiaio raso di zucchero

olio evo q.b

olio di semi per friggere q.b.

1 scalogno

sale , pepe e basilico 

 

Procedimento

In una padella tostate per circa 2-3 min la quinoa, appena tostata lessatela seguendo le indicazioni della confezione, (circa 10-15 min. ) quando è cotta lasciatela ancora qualche minuto in acqua a fuoco spento.

 

Intanto preparate le verdure.

Tagliate in piccoli pezzi le carote e lasciatele da parte, poi tagliate le zucchine a rondelle o se troppo grandi dividetele a metà, friggete in abbondante olio di semi e fateli sgocciolare su di un foglio di carta assorbente.

 

In una padella, versate 3-4 cucchiai di olio evo e di acqua, affettate lo scalogno sottile, lasciatalo appassire fino a quando diventa quasi trasparente, evaporata l'acqua, lasciatelo leggermente imbiondire, se occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua.

 

Aggiungete allo scalogno le carole e lasciatele rosolare 2 min. a questo punto, aggiungete le zucchine il sedano tagliato a fettine quasi trasparente, l'uvetta e sfumate con l'aceto e zucchero, appena evaporato, aggiungete i pistacchi,il pesto pepe basilico e aggiustate di sale, lasciate sul fuco ancora 1-2 min. il tempo che tutti gli ingredienti si  mescolino bene tra di loro, non fatelo cuocere tanto perchè è bello sentire le varie consistenze degli ingredienti. Spegnete e lasciate raffreddare e mettete in frigo.

 

Note: E' preferibile preparare questo piatto uno o due giorni prima, in modo da farlo insaporire, ma è ugualmente buono gustarlo in giornata, freddo da frigo o a temperatura ambiente, in estate e cado in inverno.

Può essere servito come piatto unico o come finger food,  per avere ancora più cremosità si può aggiungere al fondo dei bicchierini una crema di formaggio vegetale. 

 

 

 


Cavati ai gamberetti zucchine e asparagi

 

Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura della pasta 11 min.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di cavati o mezzi rigatoni
100 gr di zucchine tagliate a rondelle
300 gr di gamberetti sgusciati
150 gr di asparagi già mondati
1 rametto di timo fresco
1-2 cipollotti fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Procedimento:
Affettate il cipollotto e lasciatelo appassire in una padella con l'olio.
Aggiungete i gamberetti, precedentemente puliti e fateli saltare per qualche minuto.
Unite le punte di asparagi, mondate e tagliate a tocchetti, e le zucchine, proseguite la cottura, ancora per qualche minuto.
Bagnate con il vino e lasciate sfumare, regolate di sale, profumate con il timo e il pepe, lasciate insaporire per 2-3 min. a fuoco vivo.
Lessate la pasta, in acqua bollente,leggermente salata.
Scolatela al dente, trasferitela, con un pochino di acqua di cottura, nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto.Spegnete, lasciate riposare un minuto e servite calda.


Amatriciana di lampuga scpmposta

"Con questo elaborato partecipo al Contest Molino Dallagiovanna indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli ... pani 
https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini
e sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna http://www.dallagiovanna.it/

". 
https://www.facebook.com/Molto-zucchero-e-poco-sale-348851…/

 

 

Amatriciana di lampuga scomposta

Ingredienti per 21 ravioli

tempo di preparazione 50 min.
tempo di cottura 10 min

Ingredienti per il ripieno:
250 gr di passata di pomodoro
6 gr di amido di riso
8 gr di fecola di patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
prezzemolo e basilico q.b.
sale e pepe
Ingredienti per la sfoglia:
250 gr di farina uniqua verde
100 gr di uova intere ( circa 2 uova)
25 gr di vino bianco
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al pecorino:
40 gr di pecorino romano grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
80 gr di panna fresca
1 cucchiaino raso di amido di riso 
Ingredienti per il condimento:
100 gr di lampuga affumicata
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria, unire la farina, il sale, le uova e il vino, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, appallottolare l'impasto, avvolgerlo con pellicola e porre in frigo per circa 30 min.

Preparare il sugo per la farcia, facendo un soffritto con aglio e olio, versate quasi tutto il sugo, lasciandone da parte 2-3 cucchiai per stemperare gli amidi,aggiungere il prezzemolo, il basilico tagliati sottilissimi aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 15-20 min. 
Togliere dal fuoco il sugo cotto e aggiungere il sugo tenuto da parte con gli amidi, riporre il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Intanto preparare la crema di pecorino, facendo sciogliere a fuoco basso il burro, appena fuso togliere la pentola dal fuoco, unire, il parmigiano, il pecorino e aggiungere la panna ( tranne 2 cucchiai dove andrà sciolto l'amido) e un pizzico di sale, riportare sul fuoco basso, mescolando con una frusta per 2-3 min fin quando i formaggi non saranno ben sciolti. Unire l'amido diluito con poca panna e lasciare addensare. Spegnere, immergere in acqua ghiacciata e coprire a contatto con pellicola.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile ( n. 8 della sfogliatrice ken.) e con l' aiuto di una saccapoche, fare tanti mucchietti di sugo distanziati l'uno dall'altro 3 cm. circa. Piegare la sfoglia su se stessa e con un coppapasta ritagliare delle mezze lune.

 

Tagliare a striscioline la lampuga. In una padella larga fare un soffritto con aglio e olio e aggiungere metà del pesce precedentemente tagliato, lasciare insaporire per pochi secondi e spegnere.
In una pentola, mettere abbondante acqua, salarla e quando raggiunge il bollore versare i ravioli, dopo 3-4 min, con una schiumarola adagiare i ravioli nella padella con il soffritto. Aggiungere un pò di acqua di cottura quando serve e terminare la cottura a fiamma viva, facendo attenzione a non rompere i ravioli e lasciando un pò di cremina sul fondo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il resto della lampuga, spolverare con un po di pepe e prezzemolo, servire il tutto con ciuffi di sugo e crema di pecorino.


Fagottini al nero di seppia baccala', patate e alghe, su crema di ceci

 

Tempi di preparazione :
2 ore
12 ore x per ammollo ceci
30 min per il riposo della pasta

Ingredienti per 18 pezzi:

Per la sfoglia
300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata 
50 gr di vino bianco
2 uova 
un pizzico di sale 
una sacca di nero di seppia

Per il ripieno
450 gr di filetti di baccalà dissalato
1 patata da 150 gr circa
1 scalogno
Pepe qb
2-3 foglie di alghe marina
1spicchio di aglio
un pizzico di pepe nero

Per la crema di ceci
500 gr di ceci secchi 
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un mazzetto di rosmarino 
sale 
2 cucchiai di olio evo

Zenzero fresco per decorare

Procedimento 
Fate una fontana con la farina al centro versate il vino, il sale il nero di seppia e le uova, impastate il tutto fino ad avere un impasto omogeneo, appallotolatelo, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo minimo 30 min.

Ponete il baccà, tagliato a tocchetti grossolani in un piatto
Irrorate, tutti i pezzi con l’olio d’oliva e scottateli, con uno spicchio di aglio in camicia, in una padella, precedentemente riscaldata sul fornello.

Mettete il baccalà in una ciotola, aggiungete le alghe spezzettate, un po' di olio, un po di pepe e lavoralo con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio.

Preparate la crema di ceci
Prendete i ceci, lasciati per una notte intera in ammollo, metteteli in una pentola piena di acqua, con un mazzetto di rosmarino, sedano carota, cipolla, uno spicchio di aglio, olio e un pizzico di sale, cuocete insieme tutti gli ingredienti per circa un ora. Quando sono cotti, prendete solo i ceci, tenendone una manciata da parte per decorare il piatto, frullate il resto, con un po di acqua di cottura filtrata, tanta quanta ne occorre ad ottenere una crema abbastanza fluida, filtrate nuovamente il tutto.

Tagliate la patata e lo scalogno e cuoceteli in un pentolino. Quando saranno cotti, frullateli fino a raggiungere la consistenza di una salsa.

Unite la crema di scalogno e patate al baccalà per aumentarne la cremosità.

Tirate la sfoglia molto sottile, tagliatela in quadrati 15x15 cm circa, lessate in acqua bollente e precedentemente salata, scolate le sfoglie e passatele sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura, disponete al centro di ogni quadrato, un cucchiaio abbondante di farcia al baccalà e patate, chiudete il lembo superiore a coprire la farcia, poi quello superiore, quello destro e infine il sinistro , a formare un fagottino, adagiate i fagottini, con la chiusura sotto, in una teglia precedentemente unta, spennellare con olio la superficie di ogni quadrato di pasta, aggiungete un filino di acqua sul fondo della teglia e sigillatela con della carta alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 220 per 7-8 min.

 

Prendete un piatto da portata, mettete la crema di ceci calda sul fondo, adagiate sopra i fagottini ripieni, decorate con ceci interi, foglie di rosmarino fresco, un filo di olio extravergine di oliva e un po' di zenzero fresco grattugiato.
In modo da conferire al piatto quella lieve nota piccante .

CAPPELLACCI al nero di seppia con dentice,al profumo di limone


INGREDIENTI PER 12 CAPPELLACCI

 

PER LA SFOGLIA:

200 gr. di farina "00" di grano tenero calibrata corona del molino perteghella

2 uova intere un pizzico di sale

1 sacca di nero di seppia fresco

un pizzico di sale

6 gr. di olio evo

 PER IL RIPIENO:

100 gr. di filetto di dentice

50 gr.(pesata a crudo) di patata lessa

uno spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

PER IL CONDIMENTO:

4 cucchiai di olio evo

prezzemolo

50 gr. di porro tagliato a rondelle

zeste di un limone

2 cucchiai di parmigiano

peperoncino

un pizzico di sale rosa del l'Himalaya

 

PROCEDIMENTO:

Preparate la sfoglia, impastando con il gancio "K" tutti gli ingredienti nella planetaria, ottenendo un impasto liscio e omogeneo lasciate riposare in frigo circa 30 min. coperto con pellicola.

Intanto, pulite e sfilettate il dentice, privando i filetti anche della pelle, asciugateli, salate e pepateli.

In un tegame mettete l'olio e fate imbiondire l'aglio, adagiate il pesce e fate rosolare per due min. da entrambe le parti.

Lessate la patata, in un boccale, unitela ai filetti precedentemente saltati , con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate il tutto,aggiustate di sale e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e a intervalli regolari, aiutandovi con una sacapoche, distribuite il ripieno e confezionate i cappellacci, lessate in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo, preparate il condimento facendo appassire in un tegame, il porro con olio, peperoncino e sale. Scolate i cappellacci  saltateli nel tegame con il condimento cospargete di parmigiano, zeste di limone e prezzemolo. Posizionate su di un piatto da portata e servite caldi.


Cous cous con zuppa di pesce

Ingredienti per due persone



200 gr di cous cous precotto

10 cozze

200 gr di vongole veraci

500/600 gr di pesce da zuppa

200 gr di pomodorini

1 spicchio di aglio

olio  q.b.

prezzemolo

sale

pepe

Tonnarelli alla magricia...!

... Ho voglia di qualcosa di semplice, magari un  primo con pomodorino fresco !

Io, invece mangerei un bel piatto di gricia con i tonnarelli!
...mmmm...Così in cucina mi chiedevo: che faccio? Mi ha spiazzata! Mangerei volentieri la gricia ma ho voglia di pomodorini! (avevo comprato dei datteri mi buonissime, che mi chiamavano dal frigo :-))   ) subito una lampadina mi si è accesa, unisco i due piatti e ne faccio uno!
 
INGREDIENTI x 2 persone
 
200 gr. Di tonnarelli freschi
80/ 100 gr. Di guanciale
10 pomodori datterini o ciliegini
1 cucchiaio di pangrattato 
Olio evo q.b.
Sale pepe q.b.
80 gr. Circa di pecorino
 
Procedimento
Tagliare i pomodori in due,metterli su di una teglia foderata con carta da forno cospargerli con il pangrattato,  condire con un filo di olio, sale e pepe. Infornare per 15 minuti circa a 200• .
Intanto mettere dell' acqua in una pentola salare e portare ad ebollizione .
In una padella antiaderente o meglio ancora in una padella di rame,mettere il guanciale tagliato a striscioline non troppo spesse, cuocere, per circa 10 minuti, a fuoco molto dolce, senza nessun condimento.
Se l'acqua bolle, calare i tonnarelli dopo circa 1 minuto prendere 2 cucchiai di acqua di cottura e versarla nella padella con il guanciale.
I miei tonnarelli cuocevano in 5 minuti, così dopo circa 2/3 minuti li ho scolati  grossolanamente ( tenendo a parte un po' di acqua di cottura) e li ho messi nella padella con il guanciale ho versato un po'
Di acqua di cottura, senza mai abbondare!  Ho alzato la fiamma e man mano ho aggiunto il pecorino, ancora acqua fino a formare, con l' amido della pasta, una cremina ho impiattato e guarnito con i miei pomodori a forno pecorino e una spruzzata di pepe nero appena macinato .
Il piatto e' semplicissimo da realizzare, e vi assicuro che è anche ottimo , dovete solo fare attenzione ai tempi di cottura della pasta e alle quantità di acqua che mettete quando la saltate,  bi consiglio di metterne sempre un po' alla volta,in modo che riuscite meglio a gestire il vostro piatto ! 

Riso venere al profumo di mare

Ingredienti per 2 persone:

 

200 gr di riso venere

5/6 pomodorini datterini

200 gr di seppie pulite

2 gamberoni

uno spiccio di aglio

olio evo Q.B.

sale pepe

prezzemolo e basilico

peperoncino a piacere

 

Procedimento:

 

Procedimento:

Lessate in acqua salata il riso venere per circa 45/50 min.
in una padella fate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e un pò di pepe.
Tagliate i pomodori in due o in 4 se sono grossi, uniteli al soffritto, lasciate appassire a fuoco vivo, unite la seppia e i gamberoni, profumate il tutto con del basilico fresco, prezzemolo e del pepe macinato.
A questo punto aggiungere al sughetto il riso precedentemente lessato, mantecate il tutto con un filo di olio evo, aggiungete le zeste di limone grattugiato, se necessario aggiustate di sale, spegnete e profumate con basilico e prezzemolo tritato.
Questo piatto va servito caldo ed è ottimo come primo ma molto simpatico e d'effetto, come antipasto, servito in bicchierini o cucchiai per monoporzioni .

 

 

Spaghetti alla chitarra con seppie, gamberi e piselli

Ingredienti per 2 persone:

 

170 gr. do spaghetti alla chitarra o spaghettoni

100/150 gr. di piselli surgelati

olio evo Q.B.

1 scalogno

sale e pepe Q. B.

zeste di un limone grattugiato

1 spicchio di aglio

prezzemolo e basilico

50 ml circa di vino bianco

4 gamberoni

una seppia di 250 gr circa

peperoncini a piacere

 

Procedimento:

 

In una  padella far appassire e imbiondire nell'olio lo scalogno tagliato a cubetti, unite i piselli surgelati e coprite con dell'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere circa 8/10 min.

In un'altra padella fate un altro soffritto con aglio olio e peperoncino, adagiate i gamberoni e le seppie pulite e tagliate a striscioline, con una forchetta girate un pò gli ingredienti e a fuoco alto sfumate con del vino, appena l'alcool sarà evaporato aggiungere i piselli, il prezzemolo, il basilico, aggiustare di sale,  pepate  e lasciate insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mettete da parte i gamberoni che aggiungerete al momento dell'impiattamento.

Lessate gli spaghetti, scolateli grossolanamente e farli saltare nelle seppeie e piselli, impiattate il tutto e guarnite con i gamberoni un pò di prezzemolo e basilico tritati.

Buon divertimento!

 

Un suggerimento: potete anche preparare questo piatto semplicemente con seppie e piselli, come nella seconda foto!

 

Casarecce, aglio, olio e...patate

Ingredienti per 2 persone:

 

150 gr di casarecce

300/350 gr. di patate viola o patate a pasta gialla

3 cucchiai di olio evo

3 filetti di acciughe sott'olio

1 spicchio di aglio

peperoncino Q.B.

prezzemolo tritato Q.B.

pepe macinato

 

Procedimento:

 

tagliate le patate a cubetti di circa 2x2 cm. sciacquatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua e sale, appena bolle calate la pasta e lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione, durante la cottura, con una forchetta schiacciate qualche patata, in modo da creare un pò di cremina.

Mentre la pasta con le patate è in cottura, in una padella fate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e i filetti di acciughe.

Quando la pasta è quasi cotta,  deve essere aldente, versate il soffritto ancora bollente e lasciate mantecare qualche minuto a fiamma alta, unite il prezzemolo e il pepe. (Se c'è troppa acqua, con un mestolo la eliminate, prima di aggiungere il condimento).

A questo punto potete arricchire maggiormente il piatto unendo dei cubetti di provola fresca affumicata. Impiattate e decorate con qualche foglia di prezzemolo, una spolverata di pepe e un filo do olio evo a crudo.

Buon divertimento!

 

 

 

Tortelli prosciutto e grana

Ingredienti:


250 gr. di tortelli al prosciutto

200 gr. di grana grattugiato

100 gr. di guanciale tagliato

50 gr. di grasso di prosciutto

pepe q.b.

Procedimento


Mettere in una padella antiaderente o meglio in una padella di rame, il guanciale e il grasso di prosciutto tagliati a striscioline ( si può usare anche solo guanciale) e lasciarlo sciogliere a fuoco basso.

Lessare i tortelli e saltarli nella padella, aggiungere un pò di acqua di cottura e il pepe, spegnere e aggiungere il grana, impiattare e spolverizzare con altro grana e pepe.

Buon divertimento!

caccavella con zucca

Ingredienti per 2 caccavelle:


250 gr. di zucca tagliata a cubetti

2 bocconcini da 100 gr. di mozzarella

1 salsiccia

rosmarino e timo

olio evo Q.B.

sale, pepe

100 ml circa di brodo vegetale o 1/2 dado + acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

300 ml di besciamella abbastanza liquida

pangrattato Q.B.

pecorino Q.B.

 

procedimento


fate un soffritto con olio e cipolla,aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciatela rosolare, sfumate il tutto con vino bianco,quando sarà evaporato, unite la zucca tagliata a cubettoni, cuocete per 3-4 min, unire il brodo il pepe e le spezie.

Fate asciugare e aggiustate di sale.

Lessate le caccavelle per circa 10 min, scolatele e adagiatele in un coccio precedentemente oleato; farcitele con il composto di zucca e salsiccia al centro mettete il bocconcino di mozzarella ( o dadolini di mozzarella se non trovate i bocconcini) ricoprite l'intera superficie ,facendola cadere anche ai lati,con besciamella; spolverate con un pò di pangrattato,pecorino o parmigiano e pepe.

Infornateli per circa 20 min a 200° C, lasciateli riposare per 5/10 min prima di servirli, si gusteranno di più e i vostri ospiti apprezzeranno.

Buon divertimento!!

Spaghettoni acciughe pangrattato e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghettoni

500 gr di alici freschissime sfilettate

prezzemolo  e basilico q.b

5 cucchiai di pane grattugiato

pepe q.b

2 cucchiai di granella di pistacchi + altro per guarnire

olio evo q.b.

100/150 gr di pomodorini

 

Procedimento:

In una pentola, portare a ebollizione acqua e sale, cuocete gli spaghettoni o altra pasta per circa 3 minuti in meno del tempo che è riportato sulla confezione.

In un pentolino antiaderente, tostate per pochissimi istanti, il pangrattato con un filo di olio e granella di pistacchi, girando continuamente, finchè sarà bello dorato (fate molta attenzione perchè subito brucia), infine, mescolatelo  con una bella manciata di prezzemolo tritato

In una larga padella fate un soffritto con aglio e olio, versare i pomodorini tagliati a metà, cuoceteli a fuoco vivo per circa 5-8 minuti( in base alla quantità di pomodori che usate), profumate con del basilico fresco.

A parte fate un altro soffritto, con aglio, olio,prezzemolo e peperoncino, adagiatevi le alici, saltatele qualche minuto sempre a fuoco vivo; unirle ai pomodorini salare e pepare ; spegnete il fuoco, mettete da parte qualche filetto di alici per guarnire .

Con la schiumarola, scolate gli spaghettoni, metteteli direttamente nella padella con le alici e  i pomodorini, senza scolarli troppo. Accendete la fiamma e amalgamate bene il tutto, se fosse troppo asciutta aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura della pasta,( la pasta deve rimanere umida).

Spegnete la fiamma, aggiungete alla pasta una  metà del pangrattato tostato, senza girare.

Arrotolate una porzione di spaghettoni in un grosso mestolo e impiattate; avendo cura di recuperare dalla padella tutto il sughetto con le alici, che durante la mantecatura si saranno sfrante; cospargete con il restante  pangrattato tostato e guarnite a piacere con la granella di pistacchi un filo di olio extra vergine di oliva e filetti di alici che avrete tenuto da parte.

 

Note: se non avete le alici fresche potete sostituirle con 6-7- filetti di alici sott'olio; se usate le alici sott'olio fate il soffritto con aglio olio,peperoncino e prezzemolo, appena l'aglio sarà dorato aggiungete  le acciughe, fatele cuocere a fuoco medio/basso finche' saranno sciolte, volendo potete aggiungete anche un pò di pasta di acciughe; tagliate i pomodorini e uniteli alle alici, aggiungete anche un mestolino di acqua di cottura e calatela la pasta molto al dente. Anche nella versione con le alici fresche potete evitare i due soffritti, a mio avviso, in questo caso è meno buona però se andate di fretta provate pure!

 

 

Lasagna al salmone e cardi

Ingredienti per 3-4 persone:

100 gr. di cardi

200 gr. di salmone affumicato

200 gr di besciamella

200 gr. di panna da cucina

100 gr. di emmental o altro formaggio

100 gr. di mozzarella

2 scalogni

olio evo Q.B.

sale,pepe, maggiorana e prezzemolo

 

 

Procedimento:

tagliare i cardi a pezzettini e lessateli in acqua salata; in una padella fate appassire lo scalogno tagliato finemente con un filo di olio, infine unite i cardi, aggiustate di sale e pepe quando sono cotti frullateli, mescolateli bene alla panna e tenete da parte.

Tagliate l' altro scalogno e versatelo con un filo di olio in una padella, fate soffriggere per pochi minuti. Unite il timo, il prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto. Togliete quindi dal fuoco,unite il salmone tagliato a pezzetti, frullare il tutto e unire la besciamella mescolando bene.

Velate il fondo della teglia con uno strato leggero di crema di salmone, formate uno strato di lasagne, coprite col la crema di cardi e pezzi di emmental, formate un altro strato di lasagna, coprite con la crema di salmone e la mozzarella. Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la crema di salmone, i formaggi avanzati e una spolverata di pepe.

Cuocete a 180° C per circa 20 min.

Buon divertimento!

 

Mini timballi dal cuore di melanzane

Ingredienti per 35 timballi

1 kg di pennette
1 1/2 kg di melanzane
2 l circa di ragù con un po' di carne tritata,1carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla media
500 gr di scamorza fresca affumicata
200 gr di groviera ( potete anche mettere solo la scamorza, aumentando la quantità)
700 ml di besciamella
sale
pepe
mix di pecorino e parmigiano qb
olio evo qb
Basilico qb


Procedimento:


preparate il ragù, io l'ho fatto con il classico soffritto , ma potere fare il vostro preferito, basta solo non farlo troppo denso.
Preparate la besciamella e tenete il tutto da parte.

Intanto tagliate le melanzane a rondelle spesse 1 cm, disponetele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno, salatele e condite con olio, infornatele per 10 min o fino a quando saranno diventate morbide.
Appena fredde frullatele insieme alla scamorza, al groviera e all'olio, non siate parsimoniose con l'olio mi raccomando!passate il composto ottenuto in una ciotola,aggiungete il mix di formaggi grattugiati, il basilico tritato, pepe e sale se necessario e, infine, qualche cucchiaio di besciamella, mescolare il tutto e porre in frigo.

Lessate la pasta, per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolatela e conditela con il ragù, la besciamella, una manciata del mix di formaggi  e del pepe se vi piace.
Imburrate i pirottini, mettere uno strato di pasta, un cucchiaio di crema di melanzane, fate un secondo strato di pasta, infine coprite con qualche cucchiaio di ragù una spolverata di formaggio grattugiato e infornate per 15/20 min o fino a quando si dorano in superficie !

 Buon divertimento!

Cappelletti romagnoli classici

Ingredienti per il ripieno:

 

3OO/350 gr. circa di parmigiano reggiano

3 uova

noce moscata q.b.

sale q.b

Ingredienti per la sfoglia:

2 uova intere

100 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

1 cucchiaio di vino bianco (facoltativo serve a non far annerire l'impasto)

 

Procedimento

 

In una ciotola mischiare 300 gr. di parmigiano e il resto degli ingredienti per il ripieno, se occorre aggiungere altro formaggio, fino ad ottenere un composto sodo.

Impastare gli ingredienti per la sfoglia, lasciarla riposare almeno 15 min. stendere una sfoglia sottile, fare dei quadrati o dei cerchi e al centro posizionate tanti piccoli mucchietti di impasto sulla sfoglia, ripiegare ogni quadrato formando dei triangoli. Per chiuderli girate i triangoli intorno al dito e fissate le estremita'.

Si possono anche congelare, per non farli rompere passateli dal frizzer al frigo, almeno un ora prima di cucinarli, calarli nel brodo non quando bolle ma appena sobbolle, cosi non si romperanno in cottura

 

 

 

Cappelletti romagnoli con carne e formaggio

Ingredienti per il ripieno per circa 650 cappelletti:

 

200 gr. di petto di pollo

250 gr. di braciola o lombo di maiale

150 gr. di mortadella

150 gr. di grana

75 gr. di squaquerone

75 gr di stracchino, raviggiolo o casatello romagnolo

noce moscata q.b.

sale q.b

limone grattugiato (facoltativo)

2 spicchi di aglio

1 goglia di alloro e rosmarino

olio evo q. b.

una noce i burro

 

Ingredienti per la sfoglia:

 

400 gr. di farina di semola di grano duro rimacinata

400 gr. di farina 00

7 uova intere ( se non aggiungete il vino bianco mettere 8 uova)

50 ml di vino bianco

 

Procedimento:

 

In una padella antiaderente, mettere olio, burro, aglio, le spezie e la carne, farla rosolare bene su ambo i lati, togliete dal fuoco, eliminate gli aromi e frullatela finemente, unendo il sughetto del fondo di cottura.

Tritate anche la mortadella e in una ciotola mischiate il resto degli ingredienti, aggiustate di sale. Per chiuderli procedere come descritto sopra.

Sono semplici vero? Allora...Buon divertimento!

 

 

Lasagna alla Bolognese...la mia

Ingredienti per la sfoglia:

2 uova

100 gr di farina di semola rimacinata

100 gr. di farina 00

 

Ingredienti per il ripieno:

750 gr. circa di sugo alla bolognese

500 ml. circa di besciamella di media consistenza

250 gr. di fiordilatte o provola affumicata ( potete anche usare entrambe)

parmigiano reggiano Q.B.

pepe (facoltativo)

una noce di burro

 

Procedimento:

Su di un piano da lavoro fate una fontana con il mix di farine, al centro mettete le uova, un pò alla volta cercate di incorporarle alla farina fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciate riposare in frigo coperto con una pellicola per circa 30 minuti.

Stendete le sfoglie della dimensione che vi occorre, lessatele per meno di un minuto in acqua bollente e precedentemente salata, con l' aiuto di una schiumarola o di un forchettone, prendete le sfoglie ( fate questa operazione con massimo 2 sfoglie per volta, altrimenti la pasta diventa troppo cotta ) e tuffatele in un recipiente con acqua ghiacciata o fredda, passatele subito ad asciugare, stendendole bene, su di un canovaccio pulito, procedete in questo modo con tutte le sfoglie.

Prendete una placca da forno per 6/8 persone, sporcate il fondo con un po di ragù adagiatevi il primo strato di sfoglia, poi uno strato di ragù , besciamella, fior di latte, parmigiano e pepe, coprite con un secondo strato di sfoglia e continuate come prima, con 4 massimo 5 strati terminando l' ultimo strato con ragù, besciamella, formaggio e una noce di burro.

Infornate per 35/40 min a 180°C. Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti.

Buon divertimento

 

Nota: potete usare anche le sfoglie già pronte e procedere come descritto. Il procedimento per il ragù e la besciamella li trovate nelle apposite sezioni, ma potete anche sostituire la bolognese con il ragù che fate solitamente.

Mezzelune zucca e lenticchie con ragù di cotechino

Ingredienti per la sfoglia

250 g di farina 00

100 g di farina integrale Petra 9

3 uova medie intere

Pizzico di sale

 

Ingredienti per il ripieno:

70 g di zucca dell’orto

20 g sedano

30 g cipolla rossa di tropea

200 g lenticchie di Colfiorito del Casale 1485

200 g patate pasta gialla

1 rosso d’uovo

1 cucchiaio di grana padano

Brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Noce moscata

Olio extra vergine d’oliva

 

Ingredienti per il ragù:

1 cotechino precotto da 400 g

150 g di burro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

5 o 6 foglie di salvia

Pepe q.b.

 

 

Preparazione per il ripieno:

Soffriggere olio, sedano, cipolla, aglio e zucca. Aggiungere le lenticchie e tostarle per un minuto circa coprire il tutto con il brodo vegetale, salare e cuocere per 30 minuti unendo il rosmarino.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire 200 g di lenticchie cotte, il rosso d’uovo, noce moscata e rosmarino tritato finemente. Amalgamare il tutto e metterlo da parte.

 

Preparazione per la sfoglia:

Mettere a fontana su una spianatoia le 2 farine, al centro mettere un po’ di sale e le uova. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Realizzare delle sfoglie sottili. Disporre tanti mucchietti, grandi quanto una nocciola, a centro della sfoglia a distanza di 2,5 cm circa l’uno dall’altro. Piegare la sfoglia su se stessa coprendo i mucchietti e tagliare con un coppa pasta ottenendo delle mezze lune.

 

Preparazione per il ragù:

Sciogliere a fuoco lento il burro in una padella unendo il cotechino precedentemente sminuzzato e la salvia.

A parte lessare le mezzelune al dente ed unirle al ragù aggiungendo un  poco d’acqua di cottura. Saltare con un po’ d’acqua di cottura impiattare e spolverare con grana padano e pepe. Guarnire il piatto di portata con foglie di salvia fresca.