MINI MUFFIN CON YOGURT E VERDURE

tempo di preparazione: 8 min

tempo di cottura 20 min

 

Ingredienti per 48 pezzi

220 g di farina "00"

30 g di amido di mais ( in alternativa sostituite con pari peso di farina)

125 g di yogurt intero naturale

180 g di uova intere

150 g di verdure miste( mais, fagiolini, carote,zucchine, piselli)

1/2 scalogno

5 g di sale 

10 g di olio evo + 3 cucchiai

70 g di emmental a cubetti

15 g di parmigiano grattugiato o pecorino romano

un pizzico di pepe (se non sono destinati ai bambini)

10 g di semi di sesamo nero

un rametto di prezzemolo e/o erba cipollina

7 g di lievito istantaneo per torte salate

3 g di bicarbonato di sodio

 

Procedimento

Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con i 3 cucchiai di olio, appena inizia ad imbiondirsi ,aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate in piccoli cubetti, lasciate insaporire a fuoco medio per 3-4 min, aggiungete gli aromi tritati, aggiustate di sale e lasciate intiepidire .

 

In una ciotola mischiate le farine, il lievito, il bicarbonato, il parmigiano e i semi di sesamo.

 

Mettere le uova in un'altra ciotola, aggiungere il sale, lo yogurt e  l'olio, con l'aiuto di una forchetta miscelate il tutto, a questo punto unite tutti gli ingredienti secchi precedentemente mixati, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete le verdure, un altro giro di spatola per amalgamare il composto e con l'aiuto di un cucchiaio versatelo negli stampini antiaderente o in silicone, fino a 3/4 del loro volume, inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di emmental.

Infornate a 180°-190°C per 20 min.

Si servono a temperatura ambiente, ottimi per le feste dei bambini, per accompagnare aperitivi, in versione più grande, accompagnati da una bella insalata di stagione sono ottimi come cena estiva o per un pic-nic fuoriporta 

 

NOTE: non cuoceteli nei priottini di carta, almeno per la versione mini, perchè gran parte del prodotto rimane attaccato alla carta.

Si possono congelare da cotti e poi ripassarli, ancora congelati per 5-7 min ( dipende dalla grandezza in forno a 130°C

 

 

 

 

 


Torta rustica con agnello e rosmarino

Ingredienti per circa 10 persone:


1 cipolla media tagliata  dadini

1 porro affettato sottile

1 gambo di sedano tagliato a dadini

1 carota tagliata a dadini

2 spicchi di aglio

1kg di agnello

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di maizena

500 ml circa di vino rosso

5 pomodori ( tipo sanmarzano) o 1barattolo di pelati sgocciolati

2 patate medie

rosmarino, timo, alloro,maggiorana, prezzemolo Q.B.

700 ml circa di brodo di pollo

sale e pepe Q.B.

2 fogli di pasta sfoglia o brisè

1 rosso d'uovo per spennellare

olio evo Q.B.

 

Procedimento:


Imburrare e rivestire una teglia da 30 cm di diametro con la sfoglia.

Fate un soffritto con olio,sedano,carota, cipolla, aglio e porro, infarinare l'agnello e farlo rosolare nel soffritto, prima da un lato e poi dall'altro. Aggiungere il vino, quasi a coprire tutto l' agnello e lasciare evaporare a fiamma viva, staccando, se necessario i pezzi di carne attaccati al fondo.Quando il vino è evaporato completamente, unire i pomodori, le patate, le erbe aromatiche e versare sopra il brodo a coprire completamente il tutto, salare e pepare.

Coprire con un foglio di carta argentata e cuocere in forno a 200° per 3 ore o, per una versione più veloce,porre il tutto in una casseruola e cuocere circa un ora su fiamma moderata, fino a quando la carne diventa tenerissima.

Separare la carne dal brodo, in un pentolino,sciogliere la maizena in un pò di acqua, unire il brodo filtrato e ridurlo di circa 1/3.

Sminuzzare la carne, eliminando eventuali ossicini, disporla nella teglia foderata con la sfoglia, unire le verdure,prezzemolo, brodo tiepido e coprite il tutto con il secondo strato di sfoglia.

Spennellare con il rosso d'uovo.

Cuocere fino a quando la sfoglia è dorata a180°/200° C

Buon divertimento!

 

Quiche di zucca e verdure

Ingredienti per la sfoglia


3 gr. di sale

40 gr. di acqua

130 gr di farina

60 gr. di burro

 

per il ripieno


200 gr. di polpa di zucca

3-4 foglie lesse di verza

4 cuori di carciofi

1 scalogno o 1/2 cipolla

100 ml di besciamella

50 ml di panna

50 ml di latte

1 uovo

brodo vegetale Q.B.

olio EVO Q.B.

3 cucchiai di grana grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, pepe e noce moscata

 

Procedimento

 

 

Per la sfoglia, sciogliere il sale nell'acqua e versatela in una ciotola con la farina e il burro fuso, lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.Ponete l' impasto in una ciotola, sigillate con della pellicola e lasciate riposare almeno 2 ore in frigo o anche tutta la notte.

 

Foderate uno stampo di circa 20x10 con carta da forno;stendete la sfoglia sottile e adagiarla nello stampo.

Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite con altra carta da forno, riempite con fagioli secchi o con le apposite sferette di porcellana e infornate per 10 min. a 160°C

 

Per il ripieno, rosolare in una padella lo scalogno, con 3-4 cucchiai di olio, unite la zucca tagliata a pezzetti, lasciatela rosolare per qualche minuto e aggiungete un mestolino di brodo.

Dopo un paio di minuti aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti, pepe, sale e un goccio di vino;cuocete il tutto per qualche altro minuto e completare con la verza lessata e tagliuzzata grossolanamente, lasciate sul fuoco un altro minuto,bagnando , se occorre, con altro brodo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

A parte mescolate, l'uovo con il latte, panna, sale, pepe, noce moscata e le verdure, riempite lo stampo, con il composto ottenuto, coprite il tutto con uno strato di besciamella e grana.

Infornate il tutto per circa 30 min a 160°C.

Buon divertimento!