BARRETTE MULTICEREALI

        tempo di preparazione 10 min
    

        ingredienti per 18 pezzi circa
    

        150 g di fiocchi di farro o avena
    

        70 g di semi vari ( sesamo , chia, zucca,girasole, papavero, lino)
    

        60 g di orzo soffiato o riso soffiato
    

        70 g di frutta secca secca ( mandorle , nocciole, anacardi)
    

        30 g di farina o granella di pistacchi
    

        160 g di frutta disidratata( mista o un tipo a vostra scelta)
    

        70 g di bacche di goji
    

        150 g di zucchero di canna muscovado
    

        150 g di miele
    

        Procedimento
    

        In una ciotola versate i semi,la granella di pistacchi,le bacche di goji i fiocchi di farro e il riso soffiato, tagliate a coltello la fritta secca e la
        frutta disidratata, in maniera grossolana e unitela ai cereali.
    

        Mescolate tutti gli ingredienti secchi in maniera che si distribuiscano fra loro.
    

        Preparate un piccolo vassoio, una teglia rettangolare o in mancanza di altro potete usare la leccarda del forno e rivestitelo con un foglio di carta
        forno.
    

        Versate in una padella antiaderente e piuttosto capiente il miele e successivamente lo zucchero e ponetelo sul gas a fuoco dolce, mescolate fino a che lo
        zucchero non si sarà sciolto e il composto risulti liquido.
    

        A questo punto versate gli ingredienti secchi e continuate a mescolare in maniera che lo sciroppo si distribuisca bene su tutti i cereali e semi. Continuate
        a mescolare, rimestando gli ingredienti per evitare che si brucino o si attacchino al fondo del tegame per circa una decina di minuti, sempre a fuoco dolce.
    

        Spegnete il fuoco, versate in composto sul foglio di carta forno che avrete preparato in precedenza .
    

        Adagiate un secondo strato di carta da forno sulla superficie e appiattitelo con le mani, facendo una certa pressione, fino ad ottenere un rettangolo dallo
        spessore di 1 cm circa.
    

        A questo punto, prima che raffreddi completamente, tagliate il vostro rettangolo, ricavando tante barrette della grandezza desiderata.
    

        Trasferite le barrette in frigo per circa tre ore o anche tutta la notte.
    

        Successivamente, staccate le barrette e riponetele in un contenitore ermetico o in una scatola di latta ponendo un pezzetto di carta forno fra uno strato e
        l’altro per evitare che si attacchino fra loro.
    

        Note: Se ben chiuse le barrette si mantengono per una quindicina di giorni.
    

ROSE DEL DESERTO CON FARINA DI RISO E MANDORLE

Tempo di preparazione: 5 min
tempo di cottura:13 min
tempo per la formatura 10 min

Ingredienti per circa 70 biscotti
460 g di farina di riso
200 g di cremolì oppure olio evo( in alternativa 250 g di burro)
230 g di zucchero
60 g di farina di mandorle
3 uova
2 g di sale
15 g di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
coarnflakes Q.B.

Procedimento
In una ciotola capiente sciogliete il cremolì o il burro, aggiungete lo zucchero, sale, vaniglia e le uova, con l' aiuto di una forchetta miscelate gli ingredienti fino ad ottenere una sorta di cremina, aggiungete le farine e il lievito, mescolate ancora, amalgamando tutti gli ingredienti, a questo punto, trasferite il composto in frigo per minimo 1 ora, giusto per far rapprendere i grassi ( potete anche procedere subito alla formatura, il composto sarà solo un pò più morbido).
Formate delle palline poco più grandi di una nocciolina con guscio, passatele nei coarnflakes una per una e disponetele su di una leccarda rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°c per 13min. circa o fino a doratura.

Note: potete renderli ancora più golosi aggiungendo gocce di cioccolato o uvetta.
Questi splendidi biscotti si conservano anche un mese ben chiuse in una scatola di latta, se invece usate il burro durano 15 giorni.

BISCOTTI AI CEREALI E FRUTTI ROSSI

        tempo di preparazione 10 min.
    

        tempo di cottura 15-20 min
    

        riposo min. 60 min
    

        Ingredienti per circa 30 biscotti
    

        150 g di burro a temperatura ambiente
    

        120 g di zucchero semolato
    

        250 g di farina multicereali
    

        80 g di fiocchi d'avena
    

        1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    

        zeste di un arancia
    

        50 g di frutti rossi essiccati
    

        3 tuorli d'uovo
    
        un pizzico di sale
    
        1/2 cucchiaino di bicarbonato
    
        1/2 cucchiaino di lievito per dolci

        Procedimento
    

        Con l'aiuto di un coltello tagliate grossolanamente i frutti rossi.
    

        In planetaria o a mano lavorate il burro, lo zucchero, le zeste d'arancia e l'estratto di vaniglia, aggiungete un tuorlo per volta, a seguire i fiocchi
        d'avena, subito dopo la farina con il lievito, a metà impasto incorporate i frutti rossi.
    

        Lavorate fino ad ottenere un composto compatto, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo minimo 1 ora.
    

        Infarinate un piano di lavoro stendete l' impasto in una sfoglia spessa circa 1/2 cm e formate i biscotti nella forma desiderata. Disponeteli su di una
        leccarda con carta da forno e cuocete a 170°C per 15-20 min, i biscotti devono appena colorire sui bordi.
    
        NOTE: per renderli più croccanti si può sostituire il lievito e il bicarbonato con 5 g di ammoniaca
    
        Buon divertimento!!

Rose del deserto gluten free

ricetta di dolci merende e dintorni

Ingredienti:

farina di riso - 300 gr
zucchero granella - 150 gr
burro fuso - 150 gr
2 uova
vanillina
1 bustina di lievito Pan degli angeli
1 pizzico di sale
corn flakes - q.b.

Procedimento

Sciogliere il burro ,poi battere le uova con lo zucchero in una ciotola,unire la farina ,il pizzico di sale,la vanillina e girare bene con un cucchiaio di legno,unire a filo il burro sciolto ormai intiepidito e il lievito ,mescolare bene otterremo un impasto morbido.

Formare con una noce di impasto delle palline che rotoleremo nei corn flakes facendoli aderire molto bene.Disponiamo man mano in teglia ricoperta di carta forno ed inforniamo a 180° per circa 15 minuti,ma regoliamoci dal colore dei biscotti che deve essere abbastanza chiaro.

CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE

dolce tipico della cucina ebraica

        tempo di riposo 2 ore
    

        tempo di preparazione 30 min
    

        tempo di cottura
    

        Ingredienti per uno stampo da 20 cm
    

        per la frolla
    

        200 g farina
    

        65 g zucchero
    

        45 g burro fuso
    

        2 tuorli
    

        1 albume
    

        1 cucchiaino di lievito per torte salate
    

        Sale
    

        Zeste di limone
    

        per la crema da forno (L.Montersino)
    

        120 g di latte
    

        55 g. di panna
    

        80 g. di zucchero
    

        2 tuorli
    

        10 g. di fecola di patate
    

        1/2 Bacca di vaniglia
    

        zeste di 1/2 limone.
    

        Ripieno.
    

        Crema da forno
    

        500 g ricotta di pecora schiacciata con 150 g di zucchero
    

        350 g marmellata visciole o amarene se non trovate le visciole
    

        Procedimento:
    

        In una ciotola amalgamate con delle fruste,la ricotta con lo zucchero e lasciatela in frigo coperta.
    

        Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti insieme. Se dopo un po' non si amalgama, aggiungete un goccino-ino-ino di latte.Lasciate riposare in
        frigo almeno un paio d'ore.Montate a lungo uova e zucchero; incorporate poi gli amidi cercando di non smontare il composto.
    

        Mettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza di limone e semi di vaniglia presi dalla bacca.
    

        Portate il tutto quasi a ebollizione e poi versatevi dentro le uova montate.
    

        Attendete che il latte scaldi bene le uova, poi girate vigorosamente con la frusta finché si addensa (12-15 secondi).
    

        Coprite con della pellicola a contatto e fate freddare rapidamente.
    

        Appena la crema è fredda unire la ricotta e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo .
    

        Stendete la frolla, sistematela nello stampo, fate uno strato di marmellata (se è dura ammorbiditela sbattendola con una forchetta in una ciotola), ricoprite
        tutto con la crema di ricotta e, chiudete con un altro strato di frolla.
    

        Spennellate la superficie con il rosso d'uovo.
    

        Infornate a 180° C per 45 min circa .
    

        In cottura la superficie superiore tenderà a rompersi e quando la tirerete fuori dal forno risulterà imperfetta, non preoccupatevi, deve essere è la sua
        caratteristica!
    

Galletinasa

Ricetta di Titti

GALLETTINASA

Ingredienti:

750 gr di farina 00
3 uova
250 gr di strutto
300 gr di zucchero piu qualche cucchiaio per decorare
10 gr di ammoniaca
1/2 bustina di lievito x dolci
Buccia di limone grattugiata
albume per spennellare

Procedimento :

Lavorate lo strutto con la farina aggiungete un uovo per volta lo zucchero , il sale e infine l'ammoniaca , lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate a piacere, pennellate con albume e tamponate un solo lato nello zucchero e infornate a 170 gr per 12-15 minuti.

P.S. La ricetta originale prevede lo strutto, ma si può sostituire con burro o margarina, io ad es. li ho fatti con margarina.

Tozzetti Marchigiani

ricetta di Giovanna Medici

Ingredienti

600 gr di farina debole( o 520 gr di farina e 80 gr di farina di mandorle o nocciole)
400 gr di zucchero
4 uova intere
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Buccia di un arancia e di un limone non trattati
3 cucchiai di olio evo
300 gr di nocciole non pelate e non tostate o mandorle idem o con pezzi di
ciocco al 70%

Procedimento

Impasta come per una pasta frolla. Fai riposare una mezz ora in frigo. Poi stendi a rettangolo metti le mandorle o le nocciole o il cioccolato. Arrotola e fai dei filoncini alti 1 cm e larghi 3. Appiattiscili un po' e metti in una teglia con carta forno.
Spennella con un tuorlo e inforna a 180 per circa 25 min.
Sforna fai raffreddare e taglia i tozzetti. Inforna nuovamente per 5 minuti con il taglio verso l'esterno, rigirarli e inforna altri 5 minuti. Quando li sfornerai ti sembreranno morbidi poi però si induriranno.

Funghetti

Ingredienti:

300 gr. di farina

1 uovo

200 gr. di burro morbido

130 gr. di mandorle tritate o 70 gr. di pasta di mandorle

140 gr di zucchero a velo (100 gr.se usate la p.di mandorle)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bustina di vaniglia o aroma mandorla

2 cucchiai di cacao per decorare

procedimento

Lavorare il burro con le uova, poi unire lo zucchero e le mandorle. Incorporare, un pò per volta la farina mischiata con il lievito e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto,lasciate in frigo per circa 1 ora.

Fare delle palline non troppo grandi e disporle su di una placca, foderata di carta forno.

Intingere nel cacao una bottiglia dal lato dell'apertura e imprimerla al centro di ogni pallina ( per evitare che l' impasto si attacchi,ad ogni pallina,intingere la bottiglia nel cacao).

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 13/15 min

Biscotti moka

Ingredienti per 25 pz circa:

4 cucchiaini di caffè solubile

1 cucchiaio di acqua tiepida

125 gr. di burro morbido

125 gr. di zucchero a velo o quello sottilissimo

un pizzico di sale

2 uova medie

250 gr di farina

Procedimento:

sciogliere il caffè in acqua tiepida.

con delle fruste montare a crema il burro con lo zucchero e il sale, lavorare il tutto per circa 5 min. unite un uovo per volta, aspettando che il primo si incorpori all'impasto prima di aggiungerne un altro.

Unite la farina e lavorate giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Dividete l'impasto in due parti uguali e in uno dei due aggiungete il caffè.

In una sacapoche, senza beccuccio inserite, alternando i due impasti un cucchiaino di impasto bianco e un cucchiaino di quello al caffè, o viceversa.

Foderate due placche con carta da forno e con l'impasto formate tante ciambelline, lasciate riposare le ciambelline così formate in frigo per 30 minuti.

Infornate, al centro del vostro forno, una placca per volta a 180°C in forno statico, a 160°C in forno ventilato per circa 13- 15 min.

Buon divertimento!

Frollini ai semi di lino con farina integrale

Ingredienti:

500 gr. di farina integrale

180 gr. di zucchero

3 tuorli

1 uovo intero

150 gr. di burro

70 gr. di olio evo

30 gr. di semi di lino tostati

1 cucchiaino di miele di castagno

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di lievito per dolci ( o ammoniaca )

1 buccia di 1arancia grattugiata

3 gr di sale

Procedimento

In un pentolino tostare, per qualche minuto i semi di lino e lasciarli raffreddare.

Amalgamare il burro con lo zucchero, senza montarlo, unire un tuorlo per volta e successivamente l'uovo intero.

A questo punto incorporare tutti gli ingredienti, lavorare, il composto velocemente, se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere altra farina.

Formare un panetto e farlo riposare in frigo, avvolto in una pellicola, per almeno 30 min.

Riprendere l'impasto,stendere una sfoglia, alta circa 1,5 cm con un matterello.

Tagliare a ciambelline o nelle forme desiderate e sistemarle su una teglia con carta da forno e cuocete a 180° per circa 15/20 min.

Si conservano in un barattolo di vetro per circa un mese

Biscotti alla nutella mad in USA

Ingredienti:

170 gr. di nutella

135 gr. di farina 00

1 uovo

un pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Prendete i quattro ingredienti previsti e mescolateli in un contenitore.Prima con un mestolo e poi a mano,fino ad ottenere una palla belle omogenea.Prelevare delle palline d'impasto,schiacciarle leggermente e deporle sulla placca del forno.
Cuocetele a 170 gradi su una teglia rivestita di carta forno per una decina di minuti circa (non di più) perchè dentro devono rimanere belli morbidi.
Una volta freddi,una bella spolverata di zucchero a velo.

Buon divertimento!

Crostata crema e amaretti

Tempi di preparazione: 20 min.
Tempi di riposo: minimo 1 ora
Tempi di cottura: 45 min.
Grado di difficoltà: medio/facile

Ingredienti per la frolla:

500 gr. di farina
2 uova
180 g. di zucchero
250 g. di burro
1/2 bacca di vaniglia o zeste di 1/2 mezzo limone
6 g di lievito per dolci
2 g di sale

Ingredienti per il ripieno:

120 g. di zucchero
30 g. di farina
1/2 l. di latte
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
2 g di sale
200 g. di amaretti
cioccolato fondente Q.B.
150 ml circa di liquore amaretto

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro con la farina e le zesta di limone grattugiato o la vaniglia, unite le uova e la farina mescolata con il lievito, lavorate 4-5 min o fino ad ottenere un composto compatto ma morbido, formare un rettangolo avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno per 1 ora, meglio ancora una notte intera.

Preparate la crema pasticcera.
In un pentolino versate il latte con la bacca di vaniglia, appena inizia a sobbollire toglietelo dal fuoco, a parte lavorate le uova con lo zucchero, il sale e la farina, mescolate bene senza lasciare grumi, versate il tutto nel latte caldo, rimettete sul fuoco e con l'aiuto di una frusta girate fino a quando non si addensa ( questa crema rimane un pò più lenta rispetto alla classica), coprite con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Imburrate e infarinate una teglia da circa 28 cm di diametro o uno stampo rettangolare 25x35 cm. stendete 2/3 della frolla e rivestite lo stampo compreso i bordi.
Sbriciolate sul fondo qualche amaretto del cioccolato spezzettato grossolanamente, versate nel guscio della frolla la crema pasticcera adagiate sopra gli amaretti, precedentemente bagnati nel liquore. Coprite il tutto con una sfoglia della restante pasta frolla, facendo una leggera pressione con le mani, cercando di far aderire bene la frolla agli amaretti ed ottenere così l' effetto ondulato o decorate con tanti fiorellini e palline di pasta frolla. Sigillate bene i bordi e infornate in forno preriscaldato a 160° C per circa 45 minuti

NOTE: potete sostituire gli amaretti con i grisbi al cioccolato o alla nocciola e per renderla ancora più golosa, potete sostituire la crema pasticcera con la crema al cioccolato, per una versione più fresca e leggera, potete utilizzare crema al latte, aromatizzata al limone e i grisbi al limone.

Crostata fior di pesca

Ingredienti:

400 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr. di zucchero

2 uova intere

80 gr di pasta di mandorle

4 gr di lievito chimico per dolci

un pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr di ricotta di mucca o bufala basta che sia bella morbida

100 gr i robiola

50 gr di zucchero

250/300 gr di confettura di pesca

vaniglia e/o buccia di 1/2 limone grattugiato

Procedimento:

in una planetaria o a mano lavorate il burro, lo zucchero e la pasta di mandorle unire le uova, la farina e il restanti ingredienti, fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti.

Intanto, in una ciotolina lavorate a crema la ricotta, la robiola, lo zucchero e gli aromi

Con la pasta stendete una sfoglia di circa 6-7 mm e rivestite una teglia, di circa 26/28 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, spalmate sul fondo la crema con i formaggi e sopra ricoprite con la confettura di pesca.

Con glia avanzi di pasta frolla decorate, con le classiche striscioline o come vi suggerisce la fantasia.

Cuocete per 35-40 min a 170° C

Buon divertimento!

Biscotti cioccolato e caramello